カワハギ煮付け

「カワハギの煮付け」

煮付けを作る際の煮汁は基本的に似たような味付けで準備するのですが、

その魚自身が持っている旨味や脂ののりによって、仕上がりの味が大きく変わります。

カワハギはご存知の通り、肝があってこそ　の魚なので、当然　肝をつけたまま煮付けるのですが、
その肝の旨味や脂分が煮汁に溶け込み、乳化して一体化することで得も言われぬ旨さとなります。

これから冬になるにつれ　どんどん旨味ものってきますし、どんどんコースなどにも登場します。

ご来店予定のお客様、どうぞお楽しみに！