元・和食店「地魚と旬菜ゆうり」のブログ。季節のお料理や旬の食材の話です。

秋の食材

季節の料理

秋刀魚・松茸・黄金はも・・と秋の食材が増えてきました。 心配していた台風15号の接近ですが、神戸は大して影響が出ていないようで一安心です。 それにしても、随分朝晩が涼しくなって参りました(日中もそこそこ)。   秋は実り…

納涼のひと品

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夏なのでさっぱりと冷やした品を 台風12号は熱帯低気圧に変わったようで、とりあえず風の被害(海が時化るとか)の心配が無くなりほっとしている週明けです。 1度蘇ってきた12号でしたが、もう復活したりもしないでしょう。   …

鱧の入荷スタート!はも料理のご紹介♪

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今年は早くも「はも」が登場! 久し振りのOKADAです! 最近は、天気も良く気候も安定してきました。 雨続きだったため食材が通年より少ない状態が続きましたが、何故か今年はハモが早くも登場しています。 (写真は去年の使い回しです。すみません…

法事のお食事

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かれこれ1年前ぐらいから書かないとなぁ。。と思っていた内容ですが、法事のお食事について記しておきます。 法事のご予約・お食事について 板宿近辺には数多くお寺があるせいか(信行寺さん、佛心寺さん、勝福寺さん、立正寺さんなどなど枚挙に暇があり…

雲雀(ひばり)

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神戸で収穫され始めるのは5月中旬だと思いますが、一足お先に九州の空豆が入ってきました。 まだまだ実成りの少ないものが多いですが、旬の走りということで。 塩を振り入れ、蒸し焼きにするだけでも十分美味しいです。   ひばり …

巨大伊勢海老・その後。

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先日仕入れてきた1.2kgの巨大伊勢海老のその後   ・参考: 前記事 より ↓   本日最大の問題児、巨大伊勢海老をタニタさんに乗せてみたら実に1.2kg超え!もう利益なんて望んでないので、誰か、、誰…

巨大伊勢海老の襲来

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巨大伊勢海老を押し売りされてきました 「買ってくれ、頼む!」 『無理無理無理!高過ぎやん』 「じゃぁ2匹で○○円でどや!」 という熾烈な価格交渉を魚屋さんと繰り広げ、大きな予約もないのに40センチ近い巨大伊勢海老を仕入れてきました。 今頃…

冬から早春への食材ご紹介 

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北極からダイレクトに寒気がおりてくる「最強寒波」とやらで、昨日・今日とはひどい寒さとなりました。 昨夜の帰り道の寒さは筆舌に尽くせません。 そんな寒い日は煮炊きものを作ることが多いです。仕込み中の店内が暖かくなるので(笑) 今日はぶり大根…

新春特別コースは1月末まで。

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1月末まで限定の「新春特別コース」。 ようやく写真も撮れたのであらためてご紹介です。 ついこないだ年が明けたような気がしますが1月も早や下旬。大寒の初候です。 大寒が過ぎれば季節は春。日の入りも遅くなってきましたし、春はすぐそこ。 毎年1…

「すま」という名の魚

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スマガツオ いつもの通り市場に行ったら珍しい魚に出くわしました。 たしか標準名は「スマ」と言います。 店では「スマガツオ」と呼んでますが、須磨でとれたカツオではありません。 須磨でカツオは獲れません。マナガツオぐらいならいるかもしれません…