今朝は日本の９割が氷点下だったそうで、いよいよ寒くなって参りました。
仕込み・商品の梱包中は 魚の鮮度 ＞ 人命 なので、冷蔵庫のように冷やした店内で仕事をしている私ですが、今こうしてブログを書いているときなど、じっとしているとさすがに寒いです。もともと冷え性なので手足が氷のようです。つらい。
代謝は人並み以上に良いはずなのに、なぜか冷え性だけは良くなりません。
さてはて、1つ1つには既にお返事しているのですが、お客様よりいただいたレビューを見ながら雑感を書かせていただこうかと思います。
今回は「ぶりしゃぶ」のレビューです。
今季もやはり人気です
ぶりしゃぶセットを当店で作り始めた頃はそこまで知名度も高くなかったはずなのですが、今では各メディアでも結構見かけるようになりました冬の人気の鍋セット「ぶりしゃぶ」。
今月前半は鯛めしセットに首位奪還されていましたが、やはり冬場はぶりしゃぶのご注文が最多です。
ここからは、レビューを参照しながらすすめます。
脂ののり
ありがとうございました。
商品については、ブリが若干あっさりしていてもう少し脂がのっていると良かったかなと言うのが率直な意見です。
星3つにしようかとも思ったのですが、梅ポン酢が美味しかったので星4つとしました。
「若干あっさりしていてもう少し脂がのっていると良かった」
仕入れる際にできるだけ吟味しますし全てが全てではないのですが、これは確かにそうなのですよ。。
私はさばく専門で釣りというものはしないのですが、先日某店の釣り好き店長も「ふだん秋に釣れる魚が１２月下旬に釣れていたんです。」と仰っていました。
魚は水温が下がるのにつれて脂がのってくるものですが、今年は晩夏〜秋の気温が例年よりも高いままだったので、海水温が下がるのがいつもより遅くなったのでしょう。陸地の気温が海水温に影響するにはタイムラグがありますから尚更です。
実際にぶりしゃぶセットをご注文いただいた方は分かると思うのですが、何匹かのブリを「脂の多い部分」・「まずまずの部分」・「脂の少ない部分」のパーツに分けて偏りのないようにお詰めしているのですが、全体的に見ると、例年より脂ののりが薄いな・・とは感じているところでした。
かと言って、先日のように寒波がひどいと「海が荒れて漁に出られない」という事態になってしまいますので難しいところです。（先々週末、神戸にまで雪が降った大寒波の頃、日本海側はほとんど休漁になってしまったそう）
とりあえず出来ることは仕入れ時の品定め。なるべく高品質な魚を仕入れられるよう審美眼を鍛えたいと思います。
ぶりの量
普段私は人の2〜3倍食べてしまいますし食べる量は人それぞれ違いますので、適正な量 というのは難しいものですが、このように丁度よかった（or多かった,少なかった）と教えていただけると参考になって非常に助かります。
2〜3名様用の【ぶり増量】で50貫（600ｇ）あれば、4〜5名のご家族でも十分らしいです。迷われている方のご参考になれば幸いです。
引用元： https://yuuri.info/review/burishabu-23_20170105/
お忙しい方や外出できない方に
年末まで、仕事してましたので、全て揃って、何も手をかけることなく、本当に助かりました。
鰤はもちろん、お野菜も梅ポン酢も美味しくて、大満足でした。また、店主様の 優しいお手紙も、とても嬉しかったです。
他のセットも、期待大ですので、是非また、利用させて頂きたいと思います。
オープン当初、悠里は「単なる和食店のお取り寄せ」でしかなかったのですが、何年かやっていく内に、
両親の介護で外食もままならない方
夫婦ともにいつも仕事で帰りが遅く、食事の支度も難しい方
息子、娘夫婦が遊びに来るからもてなしてやりたいけど足が悪く食事の支度が難しい方
などなど、単純に「美味しいものをお取り寄せしよう♪」だけではない方が多くいらしていることに気が付きました。
お客様がどのような理由で当店にご注文なさるのかは分かりませんし、どなたに送るものであっても、最善をつくして 何も変わらない いつもと同じものをお送りするだけですが、こうして自分がお作りしたものがどこかで喜んでいただけるのでしたら、それは幸甚の至というものです。
引用元：https://yuuri.info/review/burishabu-46_20170104/
引用元：https://shopping.yahoo.co.jp/review/item/buri23
ただただ失礼のないように、より喜んでいただけるような料理をお作りしていこうと思います。
ではまた。