朝晩がめっきり寒くなって参りました。
ぼちぼち忘年会の下見に来られる方も出てきました。
そろそろ冬がやってくるのだなーと実感します。
先日、半年ぶりにお見えになられたお客様。
鯛めしコースをご予約いただいたのですが、ご予約の際、
「お茄子の田楽を出していただけますか？ あのお味が忘れられなくって〜」
と仰られました。（もちろん出しました）
この言葉を最初に聞いた瞬間は色々と複雑な心境だったのです。
茄子の田楽は調理過程だけ見れば、茄子を切る➙揚げる➙味噌と葱のせて終了。な簡単なものですから。
しかしながら、田楽用の味噌を作るのに数時間必要。揚げるときの温度も見誤ると失敗です。
そう考えてを詰めていけば、決して簡単なことではないのだなと。
料理とは 素材に手を加えて食べやすい状態にすること ですが、
ついついやり過ぎてしまうことがあるのです。
それは見た目を華美にしよう とか 複数の食材を組み合わせた複雑な味わいを表現したい とか、
いたって真面目な理由からそうなってしまうのですが、結局、心に残るのはシンプルなものではないかな と思います。
いつも自戒していることでもありますが、料理が技術自慢になってしまわないように、
手間はかけても、それがけばけばしくなってしまわないように、心に残る一品を作ることを考えていきたいと思います
＊ゆうりのお取り寄せ 「田楽味噌」
お取り寄せ部悠里 https://otoriyose-yuuri.jp/