Yahooレビューでいただいた鱧すき鍋の出汁の話
昨日のブログを書いているとき思い出したのですが、8月にいただきました鱧すき鍋へのレビュー。 （文字が小さく見辛いと思いますので下に書き起こします。） 鱧と野菜は４人分くらいで良しとするが、だしの量がもう少し欲しいし、…
出汁
鯛めしの出汁を変更しました
啓蟄を過ぎ、日中はずいぶんと暖かくなって参りました。時折吹く強風はま
うまみ 旨味 umami。うま味について考える
去る2月26日日曜日、神戸の相楽園にて鹿について学ぶ「文鹿祭」がありまし
紅葉鯛の鯛しゃぶ鍋 制作裏話
鯛しゃぶ鍋の出汁作り 先々週から販売開始となりました、紅葉鯛の鯛しゃぶ。 秋の鯛しゃぶは去年の秋も販売しましたが、昨年は出汁昆布＆胡麻ポン酢でのご用意でした。 あれはあれで胡麻ポン酢の調合に結構神経を使いましたし、そ…