タグ: 出汁
-
Yahooレビューでいただいた鱧すき鍋の出汁の話
昨日のブログを書いているとき思い出したのですが、8月にいただきました鱧すき鍋へのレビュー。 (文字が小さく見辛いと思いますので下に書き起こします。) 鱧と野菜は4人分くらいで良しとするが、だしの量がもう少し […]
-
鯛めしの出汁を変更しました
啓蟄を過ぎ、日中はずいぶんと暖かくなって参りました。時折吹く強風はま
-
うまみ 旨味 umami。うま味について考える
去る2月26日日曜日、神戸の相楽園にて鹿について学ぶ「文鹿祭」がありまし
-
紅葉鯛の鯛しゃぶ鍋 制作裏話
鯛しゃぶ鍋の出汁作り 先々週から販売開始となりました、紅葉鯛の鯛しゃぶ。 秋の鯛しゃぶは去年の秋も販売しましたが、昨年は出汁昆布&胡麻ポン酢でのご用意でした。 あれはあれで胡麻ポン酢の調合に結構神経を使いま […]