2020年7月16日味噌・佃煮・珍味はも, ハモ, 佃煮, 山椒,

西日本を襲った豪雨がほんの2週間前ですが、そこから連日の獄暑。おはようからお休みまで暑さにさらされる日が続きます。熱中症は暑さで体に蓄積された負荷が限界をこえたとき前触れなく発症すると言います。まだ大丈夫とか思ってないで、水分と栄養と ...

2019年3月12日淡路島の鱧鍋はも, はもすき, ハモ, 夏の食材, , 鱧すき, 鱧鍋

ここ数年、紫陽花を刈り取る勢いで暴れ狂う梅雨が多かったように覚えている

2020年7月16日淡路島の鱧鍋はも, はもしゃぶ, はもすき, ハモ, 兵庫, 夏の食材, 淡路島, 鍋料理, , 鱧すき, 鱧鍋

 

そろそろ7月。

 

5月中旬に販売開始したハモも旬の盛りです。祇園さん、天神さん(祇園祭・天神祭り)が終わるまでハモの仕入れ値がどーんと上がるので個人的に大変な時期ではありま ...

2020年7月16日淡路島の鱧鍋はも, はもしゃぶ, はもすき, ハモ, 夏の食材, , 鱧すき, 鱧鍋

カツオが獲れなくて値段高騰とかスルメイカが40年振りの大不漁だとかアニサキスがどうしたとか筍がもう終わっちゃった。。とか、ロクでもないニュースばかりですが、今年も無事に「淡路のハモ」がスタートです。

 

淡 ...

2018年11月9日淡路島の鱧鍋はも, はもすき, ハモ, レビュー, 秋の食材, , 鱧すき, 鱧鍋

先日の某テレビ紹介の影響もあったのか、先週〜今週は季節外れの鱧すき鍋フィーバーです。
美味しい時期なので、この時期に鱧鍋が売れるのは嬉しいことです。こうして秋の鱧鍋の美味しさがどんどん広まれば良いなと思います。

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2020年7月16日淡路島の鱧鍋はも, はもすき, ハモ, 秋の食材, 鍋料理, 鱧すき, 鱧鍋

秋の鱧すき鍋

暑さ寒さも彼岸まで。
お彼岸を過ぎて急に涼しくなり、朝晩には肌寒ささえ覚えるようになりました。

スーパーの陳列を眺めてみても、お鍋のスープや豆腐、糸こんにゃく、白葱などがズラっと並び始め、「あ

2020年7月16日淡路島の鱧鍋はもしゃぶ, ハモ, 夏の食材, 淡路島, 鍋料理, , 鱧鍋

雨です。

それだけでやる気が削がれます。

とは言え、作物にとっては大切な雨ですし愚痴を言わずに今日もしっかり働こうと思います。

お陰様で鱧鍋のご注文も増えてまいりましたし。

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2020年7月16日淡路島の鱧鍋はもしゃぶ, ハモ, 骨きり, , 鱧すき, 鱧鍋

そろそろ梅雨時、鱧がどんどん出回り始める時期 ということで、鱧の話が続きます。

 

ハモは小骨が多いので骨切りが必要 ということはご存知の方も多いのではないかと思います。
一説によると、骨きり ...

2020年7月16日淡路島の鱧鍋はもしゃぶ, ハモ, 鍋料理, , 鱧すき, 鱧鍋

9月になって急に肌寒くなりました。

ハモも相当脂がのり、骨切りの包丁が脂でベタベタになってしまう程。

 

栄養と脂をたくわえるこの時期は旬の名残り、黄金はもと呼ばれる季節。ハモが最も味濃く ...

2020年7月16日淡路島の鱧鍋はも, はもしゃぶ, ハモ, , 鱧すき, 鱧鍋

お盆も明け、8月も残り半分です。

市場にサンマや太刀魚、松茸が並ぶようになり、そろそろ秋だなと感じます。

 

はもしゃぶ鍋は23日(日)まで。

写真が分かりにくいのですが、ハモが随分黄色く色 ...